Receta de pollo al curry con nata

Pollo al curry con nata

Carnes 1199 Última Actualización: 20/12/2024
Pollo al curry con nata
  • Raciones: 4 Persona(s)
  • Tiempo de Preparación: 20
  • Tiempo de Cocinado: 30
  • Calorías: 420
  • Dificultad: Fácil


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Hoy viajamos a la India para traer uno de sus platos más tradicionales: Pollo al curry con nata

Vamos a conocer un poco mejor algunos detalles de este delicioso plato.

Es frecuente que la globalización culinaria incurra en la occidentalización de los platos, adaptándolos no solamente al paladar de sus habitantes, sino también a su despensa.

No en vano, muchas de estas comidas, que creemos buque insignia de sus respectivos países, tienen orígenes menos remotos de los que cabría imaginar.

Tanto es así, que el pollo al curry con nata que tanto nos gusta tiene raíces anglosajonas, dado que la India formó parte del Imperio Británico.

Su popularidad comenzó a fraguarse en el siglo XVIII, alcanzando su cota máxima en el siglo XIX, durante el reinado de Victoria, quien mostraba una exaltada predilección por él.

Asimismo, existe una confusión generaliza en torno al concepto de curry, el cual se piensa no es más que un mix de especias determinadas de color predominantemente amarillo, sin embargo, no es así.

Este término, de hecho, fue acuñado por los británicos para definir una serie de platos especiados. En la actualidad sirve para designar indistintamente tanto a las especias como los platos que las integran.

Los ingleses, en el transcurso de la época colonial, quedaron profundamente encandilados por una especia que la etnia tamil extraía del árbol del curry.

Enseguida se percataron de que esta perdía potencia con el paso de las horas y, en la misma medida, atractivo comercial. Entonces decidieron mezclarla con otras especias manteniéndole el nombre de curry.

Pronto el curry recorrería la Compañía de las Indias Orientales, convirtiéndose en atractiva moneda de cambio.

Cómo hacer pollo al curry con nata



Se antoja complicado concretar las particularidades de aquel batiburrillo de especias, sin embargo, podemos afinar la fórmula lo suficiente.

Aun así, las mezclas de curry difieren entre regiones, e incluso entre cocineros.

La más popular, que es la que hoy vamos a realizar, incluye cúrcuma, raíz de intenso color amarillo a la que se suma la pimienta, el comino, el jengibre, el clavo y el coriandro.

Vamos a ver la receta paso a paso.

Ingredientes

Instrucciones

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  1. Al pollo al curry puede verse mencionado como pollo tikka masala, que es como realmente se le conoce en Glasgow, ciudad que lo vio nacer. Comenzaremos cortando los contramuslos de pollo en dados, para lo que recomiendo que estén completamente deshuesados. Introduciremos el pollo en un bol seguido del yogur natural, preferiblemente griego, y todos los condimentos.
  2. El ajo rallado, cúrcuma, comino, chili, cilantro molido, jengibre y un fino chorro de aceite de oliva virgen extra, mezclando airosamente las especias con las manos y dejándolo reposar al menos una hora, recomendablemente toda una noche. A continuación, prepararemos el sofrito, pochando la cebolla picada en brunoise en una sartén de acero a fuego bajo con dos cucharadas de aceite.
  3. Echaremos la hoja de laurel y unos granos de comino, lo que despertará su fragancia y sabor. Cuando la cebolla esté pochada, antes de que agarre color, agregaremos la pasta de tomate y salpimentaremos, removiendo para homogeneizar el sofrito. La pasta de tomate puede sustituirse por salsa de tomate, aunque esta última tiene menos fuerza y requerirá de cierta evaporación.
  4. Podemos emplear, por ejemplo, tomate pera, pelándolos y despepitándolos, para más tarde rallarlo y cocinarlo a fuego vivo hasta que se haya reducido y formado una salsa espesa. Proseguiremos con la leche de coco o, en nuestro caso, la nata, más accesible y del agrado del paladar occidental, no obstante, te animo a utilizar la leche de coco para aderezar tus guisos.
  5. Cocinaremos durante 20 minutos a fuego medio, meneando la sartén de vez en cuando al mismo tiempo que nos cercioramos de que no se está pegando en el fondo. Transcurrido el tiempo, incorporaremos el pollo y cocinaremos como poco 10 minutos más, o hasta que esté se encuentre totalmente cocido. Dará como resultado una salsa espesa y apetecible, con un pollo jugoso.
  6. Tradicionalmente, como tantas veces habréis visto, este plato de pollo al curry se suele guarnecer con arroz pilaf, normalmente de variedades profundamente aromáticas como el basmati o jazmín. Cuece el arroz previo lavado para eliminar el almidón, rehogándolo antes en un fondo de aceite aromatizado con ajo, cebolla y laurel. Cuécelo alrededor de 17 minutos para un grano al dente.
  7. La pauta que suelo dar para un arroz pilaf perfecto, más allá de la proporción de agua que tiene que ser tres veces la de arroz, es cocerlo primeramente a fuego fuerte 10 minutos, los restantes a fuego medio y, finalmente, taparlo 5 minutos. Como sugerencia de presentación, te propongo acompañar un poco del pollo salseado con el arroz, culminando con cilantro picado por encima.
  8. ¡Qué aproveche! Y si te gusta el pollo, no dejes de echar un vistazo a la deliciosa receta de pollo con almendras de la abuela, o a la también increíble receta de pollo a la naranja de la abuela, que estoy segura que también te encantarán.

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Autor Cristina Cristina

¡Hola! Me llamo Cristina, nací en Córdoba, soy dietista y adoro la cocina tradicional ¡Espero que disfrutes mis recetas!


Si te gustan mis recetas y te gustaría valorar mi trabajo, puedes apoyarme comprando mi libro. Te estaré muy agradecida y te será de mucha utilidad, además de ser un estupendo regalo :)

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