Los que lleven un tiempo siguiendo al blog sabrán de mi devoción por los productos frescos del mar, especialmente por aquellos que, tradicionalmente, han sido populares en otro tiempo entre menesterosos. La sardina, efectivamente, representa la humildad consumada, sin que eso suponga un agravio comparativo, pues nadie pondría en duda sus extraordinarias cualidades. En España gozan de un estatus envidiable, con numerosos caladeros a lo largo del Atlántico y Mediterráneo.
A menudo, por la facilidad de consumo, recurrimos las también riquísimas conservas, sin embargo, sobre todo cuando se encuentra en temporada, que va desde finales de marzo a noviembre, a todos se nos antojan unas sardinas frescas. No solo destacan por una carne suave y aromático, sino que además nos obsequian con infinidad de micronutrientes de alto valor biológico. Tanto es así, que la Fundación Española de Nutrición, recomiendo consumirlas dos o tres veces por semana.
De entre todos sus nutrientes, conviene ponderar el omega-3, un demostrado aliado en la lucha contra el colesterol y enfermedades como la artritis. Asimismo, encontramos vitamina B12 en abundancia, imprescindible para la formación de glóbulos rojos y solo presente en productos de origen animal. Tampoco están faltas de calcio y vitamina D, mejorando así la salud de nuestros huesos. Ricas en buenas virtudes, las sardinas son una gran fuente de sustancias beneficiosas.
Las sardinas pueden presentarse en multitud de formas; fritas, asadas, a la plancha, ahumadas o escabechadas, a cuál más cautivadora. Cuando las adquirimos frescas, tenemos que fijarnos en su carne, que debe lucir firme, con rigidez al sostenerla, pudiendo reflejarnos en el brillo de sus ojos. Bendecidos por la diosa fortuna, España puede presumir de las mejores sardinas del mundo. Hoy, preparemos unas sardinas en salsa verde; exquisitas, fáciles de elaborar, y siempre económicas.
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