Hoy os traigo una de las recetas más famosas y típicas de mi tierra, Córdoba, aunque ya su fama se ha extendido a toda España, e incluso al extranjero: salmorejo cordobés.
Además, gracias a nuestro robot de cocina favorito conseguiremos que tenga una textura inigualable, así que vamos a ver paso a paso cómo hacer un tradicional salmorejo cordobés en la Thermomix.
Pero conozcamos un poco más algunos detalles de este sensacional plato.
Con la llegada del buen tiempo va apeteciendo un buen tazón de salmorejo o de gazpacho.
A menudo surge confusión en algunas personas en torno a estos dos platos representativos de la gastronomía andaluza, y pese a que tienen profundas similitudes, también se observan algunas diferencias destacables.
Ambas son cremas frías, que colocan al tomate como protagonista, sin embargo, el gazpacho es más una sopa, mientras que el salmorejo alcanza el grado de emulsión, de lo que resulta una textura más espesa.
El gazpacho, además de incorporar tomate, aceite de oliva, ajo y pan duro, suele incluir aparte pepino y pimiento.
En cuanto a su origen, el salmorejo, como muchos ya sabrán, aunque llamándose salmorejo cordobés tampoco hacía falta ser muy listo, es tradicional de Córdoba, sirviéndose habitualmente como un primer plato.
Pese a estar ampliamente instaurado en toda nuestra geografía, habiendo incluso captado la atención de la industria alimentaria, se trata de un plato relativamente reciente, que nació a finales del siglo XIX y principios del siglo XX.
A modo de curiosidad, mencionar, que según la Cátedra Gastronomía de Andalucía, la mitad de los cordobeses afirman haber consumido salmorejo el último mes, y un 35% cada semana. Yo me incluyo en el primer grupo.
Al igual que ocurre con su homólogo, el gazpacho, era un plato que típicamente consumían los jornaleros del campo para paliar el intenso sol abrasador de Andalucía.
No cabe duda, de que no solo es un plato rico y refrescante, sino que también resulta nutricionalmente excepcional.
Contiene una elevada cantidad de fibra vegetal, un elemento beneficioso para nuestra salud gastrointestinal y que suele dejarse de lado en muchas dietas, sin olvidar las vitaminas E y C y los antioxidantes, por no hablar del licopeno presente de manera natural en el tomate.
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