Hoy vamos a sumergirnos en la rica y tradicional cocina catalana, explorando cómo preparar un delicioso Fricandó en nuestra Thermomix de manera fácil y accesible.
Este platillo, el fricandó, es una joya culinaria que ha brillado desde la Edad Media, atesorando una historia y una evolución que lo ha arraigado profundamente en la gastronomía de Cataluña.
Es importante mencionar que cada comunidad autónoma en España aporta valiosos y únicos elementos a la gastronomía del país, convirtiendo nuesta cocina en una de las mejores, sino la mejor del mundo. En este papel, Cataluña, con sus peculiaridades históricas, económicas y geográficas, ha cultivado una tradición culinaria refinada y rica en matices, en la cual el fricandó tradicional se ha mantenido como una receta destacada y querida.
Esta exquisita preparación, con su primera aparición documentada en el siglo XVIII, en un manuscrito titulado Avisos y instrucciones per lo principiant cuiner, de Josep Orri, al que se le atribuye también la receta de la primera paella.
Desde entonces y hasta nuestros días, el fricandó aparecería en todos los manuales de cocina catalana, revelando pequeñas diferencias atribuibles a la coyuntura de la región y los gustos del escritor, pero siempre manteniendo su esencia.
El fricandó en Thermomix que prepararemos hoy, guarda la esencia de esta tradición, permitiendo que esta receta clásica se adapte a la tecnología moderna, facilitando su preparación sin perder su autenticidad y sabor.
Cada versión del fricandó lleva un común denominador, el mismo que ha permanecido perenne desde entonces: la carne de ternera cortada finamente, enharinada y frita, para finalmente acompañarse alguna clase de hongo y una picada, asegurando un platillo lleno de sabor y tradición.
Como cualquier guiso, suele cocinarse con antelación, consumiéndose al día siguiente, logrando de este modo un asentamiento y potenciación de los sabores.
La diferenciación de este plato con otro guiso de ternera, radica, por tanto, en los hongos.
De entre todas las variedades de consumo frecuente en Cataluña, el moixermo, más conocido en el resto de la península como Perretxico, o la senderuela, es sin lugar a dudas el más usado.
Son setas de otoño, que brotan espontáneamente durante los meses de septiembre, octubre y noviembre.
En la actualidad, gracias a los avances en técnicas de conservación, el fricandó, un platillo que originalmente era una especialidad otoñal, puede ser disfrutado durante todo el año, permitiéndonos apreciar su riqueza y sabor en cualquier temporada.
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